许多人以为鱿鱼是鱼类，事实上，鱿鱼是头足类动物。头足类动物是一类生涯在海洋中，以眼睛和触角往往排列在头部周围的节肢动物。此类动物大多具有蓬勃的神经系统、触觉、视觉和色素等器官。鱿鱼、章鱼、乌贼、蜗牛、蛞蝓都属于统一门头足纲，但和鳗鱼、泥鳅、鲤鱼等鱼类无关。
鱿鱼有着形态各异、鲜味适口、营养厚实的特点，备受人们喜欢。鱿鱼肉质细嫩、口感弹牙，具有鱼类所不具备的风味。鱿鱼富含卵白质、钙、磷、铁等多种营养因素，同时还含有多种人体必须的氨基酸和脂肪酸。因此，它是一种膳食营养价值异常高的食物。
除此之外，鱿鱼尚有着许多康健功效。鱿鱼中的血红素和多种氨基酸、多种微量元素，不仅可以促进人体新陈代谢，还能够预防晚年痴呆、抑制肿瘤细胞生长、延缓朽迈，对保持身体康健有着异常重要的作用。
因此，爱吃鱼的人们也可以多增添一些鱿鱼的营养。不外需要注意的是，鱿鱼肉中还含有嘌呤等物质，不宜过量摄入，以免导致身体不适。另外，生鱿鱼中还可能寄生着寄生虫，为了康健平安起见，最好选择已经烹饪熟透的鱿鱼。
