不用排很长的队,也可以在家做希尔金大师开发的三年卡斯卡酱山卷 股票知识网

股票资讯

记得几年前去上海参加烘焙大赛的时候,听说新天地的希尔餐厅可以品尝希尔师傅做的希尔卷,我在网上看了希尔师傅开发的这个食谱三年了。不仅菜谱精致,连手法也很精致。里面蜂蜜的加热温度,搅拌的方向,甚至蛋糕的厚度,奶油的比例,甚至要切的大小都精确到4厘米,说明师傅对这个蛋糕是认真的,也正因为如此,“希尔罗”成为了蛋糕卷中的经典,久负盛名!

这次的配方是按照师傅的配方做的原配方,但是配方的成分修改成了适合我们家的普通28x28 cm方盘,方便家人朋友更轻松的制作。虽然大师的原味无法再现,但味道是我尝过最接近的。喜欢的话可以在家试试。

著名的Cassida酱山卷

材料:

蛋黄:105克;蛋白质:126g蜂蜜:26克

精糖:60g低筋面粉:61g黄油:13克

牛奶:30克

淡奶油:150g白糖(奶油):15克

卡斯卡酱:适量

练习:

1。将蛋黄和蛋清分开,在蛋黄中加入12g细糖,蛋清放入冰箱冷冻备用。

2。将蜂蜜保温水加热至40-45℃,将牛奶和黄油放入碗中,用保温水保温。

3。将蛋黄和细糖搅拌均匀,分几次向蛋黄中加入蜂蜜,边倒边搅拌均匀。

4。用电动打蛋器高速送蛋黄液,直到滴下的蛋液堆积成白色。

5。取出蛋清,在表面凝结一层薄薄的霜(这样会使蛋白质更稳定,不易脱泡)。

6。将剩余的细砂糖加入蛋清中,搅拌至中性,呈泡沫状(鹰嘴)。

7。蛋黄液中加入1/2的蛋清,打匀鸡蛋。

8。筛入低筋面粉,混合直到没有干粉。

9。将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白质中,搅拌均匀。

10。取出60-80℃的牛奶和黄油。

11。用抹刀将牛奶黄油液体倒入蛋糕糊中,混合最终的蛋糕糊。

12。烤盘上放一张油纸,倒入饼糊,用刮刀刮去表面。

13。放入预热烤箱,150度上下加热22分钟。

14。提起油纸,将饼卷放在烤架上冷却。

15。淡奶油和细糖送至装饰状态。

16。将奶油冻酱放入裱花袋中。

17。在蛋糕背面涂上淡奶油,把三条奶油冻挤成三分之一。

18。用擀面杖把它卷起来,放在冰箱里至少1小时。

最后附上卡斯卡酱的配方和方法,喜欢的朋友可以挤一片跟我一样三明治的卡斯卡酱,味道会更丰富!

低粉:12g蛋黄:2;精糖:30g牛奶:150克;香草提取物:2g

蛋黄中加入细砂糖,搅拌均匀,筛入低粉,搅拌至无干粉备用。

将牛奶加热至微沸,关火,倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。

重新倒入牛奶罐,用小火加热,直到面糊变得丝滑粘稠。切记不要加热使其结块。

这种蛋糕的奶油冻有点流质。如果喜欢布丁味,可以放在滚边袋里,放冰箱冷藏。


以上就是不用排很长的队,也可以在家做希尔金大师开发的三年卡斯卡酱山卷股票知识网的全部内容了,喜欢我们网站的可以继续关注舒天股票网其他的资讯!