用有色眼镜挑蛋,小心犯低级错误! 002431

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原标题:用有色眼镜挑蛋,小心犯低级错误!

过完年复工后,你家老人一路追你吗?孩子长大后应该多吃些土鸡蛋。粉土蛋更有营养!

回到城市,成为一个家庭煮女人。去市场买各种鸡蛋之前,我们一起做选择题:

有问题!!!每天吃一个鸡蛋是很多人的标准营养,那么你认为以下哪种颜色的鸡蛋营养更优越?

A

白色的

B

桃红

C

翠绿的;蓝绿色

啊!一个个点下去发现没有正确答案!别担心,我们有必要知道为什么鸡蛋在家庭厨师的心中总是占据一个恰当的“C”位置。

鸡蛋是地球上最有营养的食物之一。想象一下:一个小鸡蛋含有把一个细胞变成整只鸡所需的全部营养,这就足够有说服力了!

鸡蛋富含优质蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养物质,提供适度的能量值,蛋白质中的氨基酸组成最接近人体组织蛋白,适合人体需要,易于人体吸收,吸收率可达98%以上。太棒了!可以说鸡蛋是一种动物性食品,营养丰富,价格低廉,深受人们的喜爱。

随着食品消费的不断升级和各种产品的上市,煮女人对鸡蛋的关注焦点逐渐从重量和大小扩展到颜色、口感、营养均衡等“硬性指标”。相信很多人已经学会了直接把蛋壳颜色和鸡蛋的营养价值联系起来,但是偶尔也会听到蛋壳颜色和鸡蛋营养无关的言论。他们在为信任谁而挣扎吗?

白色、粉色和绿色

为什么蛋壳的颜色不同

市场上常见的蛋壳颜色有棕色、白色、粉色和青色。褐壳蛋常被称为洋蛋,粉壳蛋通常是家里老人关心的土鸡蛋。有些人喜欢黑蛋壳的鸡蛋,有些人喜欢白皮蛋。大概心底默默接受了一个观点,就是这种颜色的带蛋壳的鸡蛋营养价值更高。作为鸡蛋,蛋壳为什么能长出不同的颜色?

蛋壳上色其实是在鸡蛋离开母鸡的最后一道工序完成的。在这个过程中,卵子(蛋黄)离开子宫,进入输卵管下端,蛋壳腺上皮细胞分泌的色素主要沉积在蛋壳表面。当鸡蛋从母鸡体内排出时,它们会形成我们看到的蛋壳颜色。

至于不同颜色的形成,是母鸡蛋壳色素分泌不同造成的。蛋壳上沉积的色素主要由原卟啉ⅸ、胆绿素和胆绿素锌螯合物组成。比例不同会导致蛋壳颜色不同。

原卟啉ⅸ形成棕色、黄色或粉红色,是棕色蛋壳中的主要色素。胆红素及其锌螯合物容易形成绿色,是绿色蛋壳中的主要色素。

蛋壳色素的形成和沉积是由多个基因决定的。原卟啉ⅸ的合成能力是由遗传因素决定的,因此蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。也就是说,不同品种的鸡所产的蛋会有不同的蛋壳颜色。就好像人的皮肤有黄皮肤,白皮肤,黑皮肤。当然,蛋壳颜色还受到很多其他因素的影响,比如母鸡的年龄和健康状况。

颜色重要还是新鲜重要

建议少量购买

卵子除了卵黄,都是在输卵管内形成的。其中输卵管扩张部分分泌蛋清,峡部形成蛋壳膜。蛋壳在子宫内形成,蛋壳着色是蛋壳形成的最后阶段。蛋壳颜色和鸡蛋营养就像不同作坊经历的不同过程,所以蛋壳的颜色与蛋黄和蛋白质的形成无关。单纯根据蛋壳的颜色是无法判断哪个鸡蛋更有营养的。

有人认为土鸡蛋更香,不管是炒的还是煮的,“鸡蛋味”更浓。这是真的,因为本地鸡蛋的脂肪含量略高。通常脂肪含量高的食物口感更好,就像吃五花肉或者排骨会比纯后腿肉好吃。

所谓略高,也就是一点点,对于人体吸收的所有营养物质来说,这一点点差异甚至可以忽略不计。所以从营养角度来说,普通鸡蛋、土鸡蛋、青壳鸡蛋的营养价值差别不大。只是在市场上,供应量相对少的品种价格往往会贵一点。喜欢更强的东西,愿意在经济上承担,吃土鸡蛋就好。

鸡蛋的营养主要来自蛋黄和蛋清。母鸡的饲养方式、鸡蛋的品种、蛋鸡的产蛋期、鸡饲料中添加的营养物质等因素都会影响鸡蛋的质量。而这些因素,都不是煮女人能控制的滴。

蛋壳不是一个完整的印章。鸡蛋在储存过程中,水分会不断蒸发,导致密度降低,影响鸡蛋的营养。所以选择新鲜鸡蛋比看蛋壳颜色更重要。衡量鸡蛋新鲜度的重要指标是蛋白质高度和哈格里夫斯单位。通常蛋白质高度越高,哈格里夫斯单位越大,鸡蛋越新鲜。

但作为普通消费者,我们无法测量鸡蛋的密度,也无法测量鸡蛋的蛋白质高度和哈格里夫斯单位,那么如何选择新鲜鸡蛋呢?最简单易操作的方法之一就是在正规超市少量购买鸡蛋,通过加快家里鸡蛋的更新速度来保证家庭食用鸡蛋的新鲜度。

最好是一周买鸡蛋。以健康的三口之家为例。每个人每天吃一个鸡蛋,然后一次可以买20个鸡蛋。

今天吃红皮,明天吃绿皮

综合营养一点也不差

虽然只看蛋壳颜色并不能反映鸡蛋的营养价值,但是通过蛋壳颜色,聪明的煮鸡蛋的女性还是可以大致判断出鸡蛋来自于哪一种母鸡。所以买鸡蛋的时候,“看颜色”也不是完全没有意义。

一般情况下,粗脂肪、蛋黄颜色、蛋黄比例、哈迪单位、蛋壳厚度等。散养或散养鸡蛋和国内地方鸡种的产量明显高于国外进口的笼养鸡蛋和高产蛋鸡。引进蛋鸡的蛋一般具有产量高、重量大的优点。国内地方鸡种生产的鸡蛋具有蛋黄颜色深的特点。听你老人家得意地说,土鸡蛋黄营养丰富。

《中国食品成分表》中鸡蛋的营养成分数据会告诉你,不同品种、不同蛋壳颜色的鸡蛋都有自己的营养特点。比如白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的蛋白质含量没有差异,但是白皮鸡蛋中视黄醇的含量略高,而红皮鸡蛋中磷和钾的含量略高。天然鸡蛋中脂肪和蛋白质含量略高,而藏鸡蛋中视黄醇和脂肪含量丰富。黑鸡蛋在磷、钾、铁、锌等矿物质营养成分的含量上有一定的优势。

建议选择鸡蛋时,选择蛋壳颜色不同的鸡蛋,轮流购买;通过观察颜色,选择新鲜的鸡蛋,加快家庭鸡蛋的更新速度,整个家庭可以得到更多的品种和更新鲜的鸡蛋。这是获得全面营养的好方法。

优质蛋白质是平衡免疫力的重要营养素。鸡蛋是人体优质蛋白质的良好来源。每天一个完整的鸡蛋,最好是蒸鸡蛋羹、煮鸡蛋、蛋花汤等健康的烹饪方法,结合茶叶蛋、炒鸡蛋等方法,一定会让鸡蛋的营养在我们的人体健康防御中发挥更充分的作用。

内容来源:健康中国

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